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2015年度最快死亡餐饮 这些全中枪!(组图)

2019-07-29 01:18:00编辑:汲眉珐人气:



不久前,微信公众号“红餐网”发表一篇文章,列出2015年饮食业中,最先出现大量结业的几大餐饮业:火锅、烤鱼、黄焖鸡……文章还强调:“这不是凭空揣测,而是有数据支撑” 有人预测2015年餐饮业最先出现大批量结业的将是:火锅、烤鱼、黄焖鸡(网络图片) 作者提到,去年年底,在朋友圈曾有一个预判,2015年餐饮业最先出现大批量死亡的业态将是:火锅、烤鱼、黄焖鸡 作者举例,2015年第一季度下来,火锅业率先应验这不是凭空揣测,而是有数据支撑在火锅发源地重庆,现有火锅店近五万家,每年新增的30%份额中,过半会撑不住倒下而在重庆之外,火锅大战最激烈的郑州,一季度已经有将近500家火锅店倒下 过度饱和的火锅业已经开启大逃杀模式,在这场游戏中,谁在倒下,谁能剩下?作者作了以下分析: 存量饱和!要生存除非重庆人每天早餐都吃火锅 为什么会出现这种情况?火锅是中国餐饮业的长青业态,即使是在餐饮业低谷期的2013年,火锅依然成为唯一正增长的业态 繁殖过剩、市场消费能力不足以支撑如此多的店家,是引发倒闭潮的主要原因(网络图片) 重庆不是人人都爱吃火锅吗?郑州不是号称火锅的第二故乡吗?难道消费者都不爱吃火锅了?当然不是 有人这样测算郑州的火锅市场:郑州有3000家火锅店,全郑州每个家庭一周吃两次才能养活这些店 有人算过,除非重庆人连每天早晨都吃火锅,否则,根本不能支挣如此多店家(网络图片) 而重庆要消化近四万家火锅店也是不可能完成的任务,除非重庆人每天早餐都吃火锅 倒闭潮的出现,只是因为繁殖过剩、市场消费能力不足以支撑如此多的店家,原理和澳大利业的野兔繁殖过旺从而影响生态的道理没有两样 跟风者死! 最近一位餐友问:开一家什么样的主题火锅店比较好?反问之为什么要开火锅店,还必须得是主题火锅店? 盲目跟风开火锅店,缺乏对餐饮业的了解,也是导致店家结业的原因之一(网络图片) 他回答:“开火锅店的入门门槛较低,对技术要求不高,重点只是底料,涮菜都是一样的,只要不难吃就一定能活下去装修的时候再整个年轻人喜欢的主题火锅,一定特别火爆” 事实真的如这位创业者所说吗?答案是:非也正是一些老板对形势预估出现误差导致折戟,我们总结了一下,主要问题出在这4个方面 一、低估餐饮,高估自己 很多人盲目跟风进入火锅业,从来没有从事过餐饮行业,对餐饮缺乏了解餐饮绝非简单的1+1=2,底料只是火锅店众多环节的一部分,装修、员工管理、品牌营销、后厨管理、成本控制每一项都是一门高深的学问 二、低估消费者、高估概念 市场上出现了各种各样的主题火锅,打着80后、麻将、游戏、武侠等概念,觉得目标定位已经很清晰,就是80后、爱打麻将的、游戏玩家,就一定成功,那服务好这群客户了吗? 这群客户有什么特点,除了装修将主题概念深入到店的每个细胞了吗?有没有做主题互动?有没有做主题菜式创新? 三、低估餐饮本质、高估装修 有店家本末倒置,重视装修忽略味道第一,导致经营期还没有装修期长的惨痛收场(网络图片) 餐饮的本质是什么?两个字餐、饮无论任何餐饮形式都不能忘记味道的意义,将菜品从主角沦为配角不少餐饮人都想一鸣惊人,通过店内装修、菜单设计等搞得十分豪华,动辄百万装修成本,想一次性吸引顾客,留着顾客也就出现有的火锅店经营期还没有装修期长的笑谈 四、低估营销意义、高估广告 这些火锅店认为营销就是打广告,打广告的永恒主题就是打折 他们忽视了宣传内容的全面性(品牌、活动、服务、菜品等),以及传播形式的立体性(文字、图片、视屏、话题等)很多老板愿意花百万装修不愿意成立企划部,却还吐槽宣传不好 谁能剩下?有一个著名的反脆弱理论:已经生存时间较长的物种,会有更大概率存活下去这可以借用到火锅业,凡生存期较长、连锁店面多、口碑效应好的火锅店就容易存活,全国层面的海底捞、德庄、巴奴等或将验证这种效应 总结来说:易复制、对大厨的依赖性小,毛利率高,这的确是火锅这个业态的优势, 
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